作り方

• 1. 牛レバーは一口サイズに切り、牛乳につけ血抜きをします。
• 2. ニラは４ｃｍ長さに切ります。
• 3. 赤ピーマンは種を取り細切りにします。たまねぎは１ｃｍ幅のくし型に切ります。
• 4. にんにく、生姜はみじん切りにします。
• 5. 白ねぎはたてに切り込みを入れて芯を取り除き、縦に千切りにします。水にさらして白髪ねぎを作ります。
• 6. そうめんはゆでてザルにあげ、冷水でもみ洗いし水気をきります。
• 7. １８０℃に熱した油で 6 のそうめんひとつかみずつを加えきつね色になるまで揚げます。
• 8. 熱したフライパンに、ごま油、 4 のにんにくと生姜、赤唐辛子を入れ、中火にかけます。香りが立ったら強火にし 1 の牛レバーを加えます。
• 9. 3 の赤ピーマン、たまねぎを加え火が通ったら、酒・濃口醤油・オイスターソース・こしょうを加えて混ぜ合わせ、煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
• 10. 全体に味がからまったら 2 のニラを加えさっと炒めます。
• 11. 7 の揚げたそうめんを器に盛り、 10 のあんをかけます。 5 の白髪ねぎをのせます。